Ingredienti:
1 kg farina 00 o manitoba
120 gr zucchero
20 gr sale
100 gr STRUTTO
50 gr lievito di birra
1 bicchiere di latte
acqua q.b.

cottura:
20-30 minuti 200 gradi

doratura:
un tuorlo sbattuto con un cucchiaino di zucchero

Fare sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida e aggiungendo il latte.
Se si possiede un impastatore inserire la farina, lo zucchero, il sale all'interno e miscelare un pochino.
Versare lo strutto leggermente ammorbidito a temperatura ambiente o 1 minuti al microonde.
Versare il lievito sciolto nel composto e controllare se aggiungere altra acqua (ma sempre pochissima alla volta).
Altrimenti procedere come facevano le nonne inserendo la farina a fontana su un piano da lavoro ed inserendo gli ingredienti all'interno e amalgamarli piano piano.

Ci troveremo una bella palla di impasto che è meglio lavorare un pò a mano sul piano di lavoro per renderlo più amalgamato.

Lasciare lievitare l'impasto e dopo senza rimpastarlo dividerlo in porzioni uguali.

Meglio se piccoline, poichè tenderanno a lievitare in fase di riposo e gonfiare in fase di cottura.

Preparare le teglie già con le palline ben distanziate su carta da forno, per evitare di spostarle a mano e farle ...sgonffffffffffffiare!

Lasciare lievitare almeno 1 ora....ma se non si ha fretta anche 2.
Solo in questa fase spennellare sui panini il tuorlo sbattuto leggermente e zuccherato un pochino.
 

Infornare 200 gradi per 15-20 minuti....ed ecco

Occhio....ci stanno osservando!!!