Ingredienti:
2 kg di riso (superfino Roma)
4-6 uova
un ragu' molto ristretto con piselli.
pan grattato

olio di semi per la frittura (2-3 litri)

resa circa 50 arancine medie.

Far bollire in acqua salata il riso e a cottura non ultimata scolare e passare per qualche secondo sotto acqua a corrente fredda, per fermare la cottura.
Lasciare riposare almeno una notte.
Preparare un ragu' un po' ristretto con i piselli. (fate voi il procedimento)

Con gli ingredienti raffreddati e con le mani pulite..e' possibile incominciare.

Unire le uova nel riso in un capiente contenitore e amalgamare bene. (unire una alla volta le uova per evitare che diventi troppo morbido il composto)

Prima della cura....

...dopo la cura!

Prendere una manciatina di riso e stenderla nel palmo della mano sx. per i destri o al contrario per i mancini !!!!
Inserire un po' di ragù nel centro della mano.
 

Cercare di unire delicatamente come la mano sapiente della mamma sta facendo nella foto!

O fotografavo o impallinavo!!!!

Et voila'!!!

Passare gli arancini nel pangrattato cercando di non schiacciarli.

Qui sono presenti 2 versioni diverse. Quelle piu' piccole sono preparate mischiando il riso con il ragu' e componendo delle piccole polpettine.

L'olio mi raccomando bollente ed abbondante. Devono annegare nell'olio per avere una friggitura uniforme e caldo per far formare subito una bella crosticina e per evitare che si crepi!!!

Ecco le arancine....

ed ecco anche i mandarini!!